查看完整版本: 家常茄子的十种做法[组图]

家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！&f h2\O1XisK
　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]y1T%R/L{2UqQ
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]
Z#[w Qx b.L/^f7o 主料：嫩茄子300克。 l1NL?IvX_i4Q m:D5N
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
,N0x)z1~ov 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
$G7gcD%ZvD 　　制作： nS8C?3|Y9\`O
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
^M |7h6zg/lS5ngl 　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 \1a5JHa*U-a/D
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 .W
p#C"f!c/IA1f:M
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
x$w,X,c8dG9@ 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
8VIM~){4S "b7t6k.w$xgKLr
[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color][4Ua.F8~G9?
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]
G7Xz(xRP 主料：长嫩茄子500克。 tf/bW0hg~
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
B O#fZRw-C:gB'G
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
}Io;a3CC*} 　　制作： !~"X2olo&e \ ]%_
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
o%@e*Bb;k ]4F;o 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
0S~Xgd6}z{m 　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 !f
] ^z_K'?
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
m@.Sr
A(J9{
Pk:T-O3{'SU,]3l [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]
q S/V'C AN?-k:U [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]$x1eL4AiX?{3l
主料：嫩茄子400克。
[7j M0OS;} 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
9|YGa`G 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
c[Z.PL)e9~[!R Od 　　制作：
2C(p[\].G$BP:F {D7~]"Rb 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。g G&_
KL4C
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
R,W$B;x?!]Q.K 　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
.?-CI*Pn#|J#d6_3K 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 2?%?gRo-g|f%X
　　关键：炸茄花时要热油。
(dN3r t9WX !q6h Nz.G{^)j
[color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]8V3q#h6eX'x,A1{%[
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]
\{z$K}Nu 　主料：嫩茄子300克。 H(o9w4K(WXW*y
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 |*~uz uk+k)F'uO
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
:[NKi4E\ 　　制作：
/^/e,r/PP 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
rE ci)t0e 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
$i+X|/[D4O 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
-h;@JR+cD3QvI C 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
^3GH8W;ei'~:op 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
YD'D1[An&K#E&iH
Qs&a7Q9M#X
[color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]
z:h'S+K(a'Y [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]

T0Q%QDf5cq+ihm/y 　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。%W&hA!k"m9X c0e
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。gr,K
q$A \#N)T!^
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 Mwd(Q#^"e
　　制作： Ks:|U4i[u/RKC
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 l{!g em4n@9t
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
z1p3L_*~(}"yf c 　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 I.lf!a{T'F#lu
　　关键：掌握好蒸的时间。
H.~ggW c1qC
a
qO)E,[,Z [color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]'i_7_/PPoq
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]@rG)D'n5e4m1d
主料：长茄子300克。
p1I5s0R rsj)j 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
4xc D}&JQe 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
H:{5L9x){ 　　制作： 0e
Egl\]2MO;w0]`
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 I8B/| C0ct)d2g
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 \;B2O7L){/Rgh
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 !V0z f8Hd
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。T7U#_1}Tn*WL'Yy
3K DW A5V[^6B
[color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]?&Ch [v?#g
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]
FEL$RbF 　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 x$[9N-D3Uk
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
0R*M6j:p
dMs$K},x 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
?M
ldT y,qfJ)o 　　制作：
vjpAOS 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 3h9Wd+^+Jt
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。8@7}eWdDU
vm
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
7Q]Mh2h[Y3A 　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
-K'@5h+p'`g0E8K 　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
7g;wD@\ A
rk;M3j&N1u6P@ [color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]
9D }3r0H&V$W$T [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]
t&r[%LlN'a)v+x 主料：嫩茄子400克。
}rz{pa 　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 ,]-J3O p+lKl@
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
"y%O1PON]!Kv{4E 　　制作： 3F@`/u!i }Oe
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
bH7rl$W5r.m,_ y 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
a"w}4W f t;_ 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
@&e+x@ U6k G 　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
7E9V#_$x-G x'i2f*K\ QCl5P$i$vu
[color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color] L0Q pB_$Vl9Q*x&G
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]
/OB'n P:s 原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 ` i7TN%F ~&h"k
　　调料：盐 味精 王守义十三香油
.p`Ba9p/w c;O5tm 　　制作：
}mN"^a M }r 　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
3jy.uC(c[_ q 　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； 9do]ed z
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
HEr\ T9x 　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； +bOq?Z8j8F
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； ]0D(w$|,Z%}^ uL
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
&c)l/@P2W-RFr#`x B:Jy'ed;p0bH
[color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]D)m&j\yt"H nN5mK
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]
UkAx9J 　主料：长嫩茄子300克。 d)}@4I;FQC&]
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 *@VCi)RQf
　　调料：白糖100克。
4lu1hp},u&K%t`B)E 　　制作： KIROE
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
&Ev-n} vx)~ ^x~i8^ 　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
9A6xW5i;JBzV 　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。7u fb
Nk3WI
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹1]e;XGM(fLk D
没想到还有避风塘茄子啊 J*M{I+]neXRJ,Y
是不是一个味道啊