查看完整版本: 鱼腩萝卜煲(图解)

鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份) (n8f
@ r$\W

%m_A9R2u     材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒) k w4IHa4@-F

lM:~k,x0A[     腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙) 0H L4E
Cci,{-awS!W

,UL7r;}0w!?&Rodl*W     南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙) 8@e.S*fJ)t{S$r

-P7H!ud2bo@0\     炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯)
X2bTkH
1u+c \:S9He7R7R     调料：油(1碗)、米酒(1汤匙)
qyv
[X\h
i
6h&@;Y+R'[ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_45207052609338121171527.jpg[/img]K.GHQ(P#d\A

I`.[/L(l3~xRy4j E3W:zA:A-F4r ?
    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。 mP2o`lo/H'}
n8j1W+Vw7n W)PS.T
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_46207052609331562545528.jpg[/img]JfsH9Q*cf"s
|%T6{E!w u

.c9`w0~\%M Z     2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。 s;V2WGQ
n:gg![9L&p g9p
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_46207052609334841635329.jpg[/img]
v Vib%YcyO!g
&xM,X(v5[l#SC
7z$[ct$c     3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。 UjmO8I8U

.@8SP2Wom^U [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_4620705260933828591730.jpg[/img](nQgV@k_

(Csc-tx-w#D
*Jcs.pV[6g[Y     4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。
'Z/T4Z[Z9B :^8Y^K)uQm8uIv
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_47207052609331712377631.jpg[/img] cC7@t|1R[E+H


`[,@7y f :`T*?_Ew!U+X
    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。
1Ar{-fGanbf
],wpTf#A7C(o [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_47207052609335461372632.jpg[/img] y^1^~V#[o

d"qy h&_'K{v
kd(N:e_cK     6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。
5S:{I4KB9A/O S'~` c
pY_
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_47207052609339841843233.jpg[/img]
g)P[U%D2v
?%aV_p\5BAl
!p9[!SCT i/^8M [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_48207052609333281099934.jpg[/img],XB.J^L&H3ps8{4[

vP5SCY-dI 9[7?t6C
k
    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。
0sj u*h*XK2S?/Z
J6e$x|E O:`s0OU/Y     贴士
^s!Z9nCkayE^ zX cE!K.h
    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。
&?Fh1i?@ l/A6dWJ:` f
    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。 8f"X&W:~)kV

l!?z'S ?x     3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。
*h4n4|+f ?N;r!g#m
u;q-\/_rcSv     4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。