lge 2006-7-11 15:19
教你做美食 - 牛肉烩面[13P]
[b]教你做美食 - 牛肉烩面[13P]
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[/b][size=2]来到南方常常想念正宗西北风味的面食，比如大碗的牛肉烩面，去外面吃，总是感觉做的不地道，要么面不好，要么放的料太杂，卫生也不保证，吃来吃去，还是喜欢自己动手做的，可是我也有将近一年没做了，也不知每天忙忙碌碌都干些什么。
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先看看成品 BIZJ.pu3B)`/L;m8I-f
曾经答应要请茶玛吃火锅，现在不是吃火锅的最好季节，记得听她说爱吃北放面食，就说了几样让她选，她这个南方人受了老公的影响竟然也十分热衷又宽又劲道的面，我有了做烩面最好的理由。(M:@^'k f*Z7T^
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怕醒面时间短效果不好，干脆上午十点就把面和好了，下午动手把面先整成小块。P b4e+a H8MVDGQ
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全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用保鲜膜封好，约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。
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剩下的时间就可以准备汤了。烩面味道好不好和这锅汤关系很大。一早就买来了新鲜的牛骨和牛肉，加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮，我喜欢萝卜的味道，就切了半个萝卜，结果，外面整个楼道里都飘着香味，茶玛出了电梯就闻到了，邻居也一个劲儿地吸气，反正香味是免费的。
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牛肉煮得有些过了，切不成漂亮的肉片，但味道却不一点儿不差。葱、姜、蒜苗都已经准备好了。 So;z(L `)D(C?
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北方的烩面都会放一些海带丝，有营养，味道和口感也很好，我也不例外；菠菜是少不了的。
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南方的朋友不要笑，吃烩面一定要用大碗的，若用小碗一根面都盛不下，更何况还要配汤、料呢。提前给每个碗都配好料，否则一开始煮面就来不及了。
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万事具备，可以动手拉面了。用大**话来说叫抻面，一个意思。因为手一直晃动，图片有些模糊。面可以拉得很长，我两手手臂平伸也不过一米五、六，想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。)E/OyR
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煮沸的白水下锅了，很容易就熟了。
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看看锅里的面吧，又长又韧，即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾，清香扑鼻。
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我一直买家庭装的面粉，吃起来放心，不会有各种添加剂，保持了原始的麦香。菠菜和海带很容易熟，下了面之后再放不迟。3{ @*L
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在准备好调料的大碗里加入滚烫的牛肉汤，鲜味香味就出来了。
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好了，可以捞面了。那宽厚的面条又长又滑，要把它们盛进碗里还真有点不容易。[/size]
dabei 2006-7-13 21:18
看的我口水直流,不过哪个面可能不容易搞啊,因为我是南方人啊
sonicboy 2006-7-13 22:49
我现在已经饿的不行了,看见了楼主的这个面,我,我,我饿的胸部都没了
格格妈妈 2006-7-14 22:17
[quote]原帖由 [i]sonicboy[/i] 于 2006-7-13 10:49 PM 发表 k(r4P,}N/]b
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我现在已经饿的不行了,看见了楼主的这个面,我,我,我饿的胸部都没了 [/quote]
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[color=#FF0000][size=4]俺要是SONICBOY，俺要是想出这么经典的话，俺至少自我崇拜六个月。[/size][/color]
sonicboy 2006-7-15 08:05
[quote]原帖由 [i]格格妈妈[/i] 于 2006-7-14 10:17 PM 发表SF [tE
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俺要是SONICBOY，俺要是想出这么经典的话，俺至少自我崇拜六个月。 [/quote] h)X n#Zn:w@)Q
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估计格格妈妈常被格格爸爸笑话她的胸部说:你看你看,你的馒头又发酵了,我都吃的撑住了.
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格格妈妈只好一边流泪,一边叹气说:大也是一种罪过么..... S%V)wn;aG5ffN9`
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完了,摸摸被格格爸爸已经啃了体无完肤的馒头.甩一甩头,自信的对着大家说:他怎么不嫌自己嘴巴小!!Ro,w3rIb]"V$M
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[[i] 本帖最后由 sonicboy 于 2006-7-15 08:09 AM 编辑 [/i]]
nshen 2006-7-16 10:52
晕,烩面是河南的特色小吃,不是西北的,请楼主注意!!!
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