查看完整版本: 在来个重庆辣子鸡[[1p]

在来个重庆辣子鸡[[1p]

[img]http://www.menya.com.cn/upfiles0631/forum067/20067220847.bmp[/img]
mU,|0ge!K.O :L7}Kd#cMv
原料: 8};c'h0K^,hh@]I

~+I&g
`Cp
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　
W
\Q6a^?O ,\$No4M@
做法:
,yz8`{MZ
"p x.dS5]I"u*TrSv 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. ?!~M0CV3ntP
0C:S|(F V
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. Y4oU+\#U_

&d_"N? c'iK3G 　　注意:
i$g([n1YnP0w
7Z.^2n/u0Ao8hmh 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 9w*JFlhM*i.P#Y/y
PjDY.y0l!f'n
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
|ox;NvG
8y[ AT7X? 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

原来要求是辣椒把鸡盖住，俺还以为那些黑心的饭店只卖辣子不卖鸡呢？q1nG4yt
楼主的三个注意对俺启发很大，今天中午俺就把里脊炸成了一团死肉

看这道菜真是食欲大增啊，操作还比较简单，试试

辣的确实增加食欲。但这——全是辣椒呀。

格格啊，炸里脊和炸鸡丁可不是一样的炸法，辣子鸡丁要求鸡丁是干的，和宫爆鸡丁里的做法又不一样了
im5i7e7p"h 不要套用哦，不染你老婆吃了你做的菜会发飚的哦
6Y]A)E!B4i$k` 呵呵