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宫保鳝丁

用料：
?*ll$XyW _ 　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。Z2^&_x&iD#KN
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
_)cwqsE-y] 　　3、大葱白三两。ZB'f!zfz7bV
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　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。4{k _K6W,O W%D
　　5、老姜一块。I5W
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　　6、独蒜两个。RE:ij/It
　　7、花椒一咖啡匙。c5M;HO#l$fz_Z#H
　　8、油辣一大匙。
]_"z%AaV-` 　　9、白糖两咖啡匙。
.?1r:[f7pg8bN7O 　　10、醋两大匙。2d#mY"|2o%E~
　　11、生抽两大匙。
2Di]vEfW4] 　　12、淀粉一匙。
a \5o6VD;tb? 　　13、料酒四大匙。
[r'mX@n9w]BP 　　14、汤或水三分之一杯。Z&DRA9\+xRlY
　　15、盐适量。e7d!cH5H;M9[[q9g
　　做法： Q6T%m#G+r
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
^*K^q Q+H2vJ[!L3| 　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。!KE7QZfT h
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
0r3Vqro'I c]IN 　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。,Nq Fol?7f6SFU;| f
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
!WAY$ZS;r9m.S!N 　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
`6n6pB}3KE$Mk 　　7、收干汤汁后下腰果。(] lO T%v
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!