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陕西岐山臊子面[10P]

[size=3][color=#0000ff]上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。[/color][/size]
Ba/R2_s3L"r'p [size=3][color=#0000ff]臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。[/color][/size]&Dgx:M.[n9d
[size=3][color=#0000ff]还是让我们贴图来逐一说明：[/color][/size]
lD ^4k?_4iP-n [size=3][color=#0000ff]1准备新鲜面条。[/color][/size]W^5ZE5vIAtJ
[size=3][color=#0000ff]正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。[/color][/size]*k0g7j yv
[size=3][color=#0000ff]时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。[/color][/size]/c0M"p@,^8|"r(~2fY
[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37457][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806131529251.jpg[/img][/url] q{;K6@!qgn
[size=3][color=#0000ff]2准备漂菜。[/color][/size]
pA$j`ee [size=3][color=#0000ff]黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。[/color][/size]
[S1T!f'h [size=3][color=#0000ff]鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）[/color][/size]
+}RE1uo}OS [url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37458][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806131529381.jpg[/img][/url]%Q;Dno@*o2XR
[size=3][color=#0000ff]3准备底菜。[/color][/size](hoz:BPhA.j3Q7h S
[size=3][color=#0000ff]豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。[/color][/size] n|`-d(? iiL
[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37459][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806131529491.jpg[/img][/url]-Bf!o2A-WM^ yCK
[size=3][color=#0000ff]炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）[/color][/size];S"Z/MD:`!@p2|
[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37460][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806131530011.jpg[/img][/url]
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[size=3][color=#0000ff]4炝汤。[/color][/size]
p yN-i"z@P,S [size=3][color=#0000ff]锅[color=#0000ff]里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。[/color][/color][/size]6Y!zKT
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[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37461][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806131530191.jpg[/img][/url]6i~4utav
[size=3][color=#0000ff]5调汤。[/color][/size]@x1T;H"[fL4~ s)g:Y
[size=3][color=#0000ff]汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。[/color][/size]9u4@}!SP[6h'Y3i y
[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37462][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806131530411.jpg[/img][/url]
.N/B(i P#yO [size=3][color=#0000ff]汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。[/color][/size]!Cx3iR-hAk
[size=3][color=#0000ff]（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）[/color][/size]F/vK,i%Otclt
[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37463][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806131530521.jpg[/img][/url]7Wb m ?r
[size=3][color=#0000ff]6煮面条。[/color][/size]|Ba"r.Gi
[size=3][color=#0000ff]新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。[/color][/size]3R!tbu2|%mv0x;d
[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37464][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806131531191.jpg[/img][/url]
Z3? S*M8ZX#e2_p [size=3][color=#0000ff]7浇汤。[/color][/size]6R_;A+si
[size=3][color=#0000ff]面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。[/color][/size]'X!d{;rA"za
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[size=3][color=#0000ff]几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.[/color][/size]
'_ _t$b)xXZR$F|Q [url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37465][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806131531381.jpg[/img][/url]Mg z(E'|Y*E
[size=3][color=#0000ff]你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？[/color][/size]
;`9q,[ y5c"N*oJM [size=3][color=#0000ff]这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。[/color][/size]
$gR$M| u {i [size=3][color=#0000ff]怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。[/color][/size]
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q:Rn\+C [url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37466][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806131531481.jpg[/img][/url]:X^ re,S
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[size=3][color=#0000ff]在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。[/color][/size]

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。:excellence

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！

照片拍的太好了 颜色真传神，我好像都闻到香味了 馋死我也
U?9U\~2lkq2o/g#X 要是今晚能吃他个三五碗 就知足了

看的我都流口水了，色香味儿全了有机会学做一次。

受不了，怀念西安的永丰岐山面，是我吃过最好吃的岐山面，虽然有点商业的色彩，但是也算是在大城市尝到的最好的乡间美味了，记得以前去的时候都得排队，后来分店越来越多，有的店味道也不怎么好，不过还是可以说明他火的程度。

没有吃过，不过看着图片估计非常不错，有机会品尝品尝//

看得真不错，我喜欢，什么时候到陕西了一定要吃一次

哥们，馋死人了，还是咋北方面好吃啊，南方的面不敢恭维！

看的我快流口水了,真香啊,明天回去做做啊,感谢

岐山臊子面本人喜欢吃，经济实惠。做起来有点麻烦。