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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!&h})e|C2~+FUnga

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&`S2fk[*V 主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 :i,B1gZ&z+`7d7zB*X
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 kH` j*_XLc&n&T
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 -S9d!D#I0t1\uA
做法： M6uO6L0Q@w{o~
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
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I!o#n ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
},CRg? CdO ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
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JW DZz"d y ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
0c4n5ZF~V ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 N6m k
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小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。%pr+gU9Qa5S
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]c.f,f/Nx vc\V"Ii n
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]e;k%V-U|
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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P#K{h6} rp 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。
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和好的面粉代替泥巴的
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
0{{[8MD'R [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]JhF,G*o"l
把烤硬的面糊敲开。
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y;_!Z1@h 烤好的样子。
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再来一张酥烂的样子。
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！?f3cF9y4@d
光那猪网油又到哪里找？？
+^KeV.o7Io.[ 您家甚时做？？？？？？？？3J.]NA j
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
$i
\K7b
zE 均匀抹盐，外包荷叶
Kz$B}_&N 田边的红泥均匀裹上/UJQX_D
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
el f!RrK 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）gfmW,YAj0QZ
汤煮好时，叫化鸡也差不多了
7O Ne5Xg/oqL+~X 取出焙好的泥巴坨
NkFJH/X&m 石头敲开，展开荷叶q$O!WOC,c"U:JEgLc.q
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表9nJ+ufN7~j3?Iz
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
#lI/og%j*k[` w8sJ 均匀抹盐，外包荷叶!J^'? nJv;dXr1`'d
田边的红泥均匀裹上
l.XuqzW3M7@ 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层 gAHf\j8Tj+J
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）P.XAe6x/Ay;fXi
汤煮好时， ... [/quote]/P9B,]PPw
续：就餐人数2人即可
NWvN,Q%r 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。CJ2b,A._~ P+]"Q
香嫩欲滴
#q_Wn%x0N/j {g 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表 o%z TTpR}5O{

%ok i:~f'V 续：就餐人数2人即可
A8X*R,M#r1` 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。OpqL.o;i.A
香嫩欲滴
M&t)E\P.r 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]
2i-~H s5l.__
2p]2{8c"E-Kz Oo
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(r
Db u1E2KPB0jB     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表%Z}"Q-QUb$p
;gt/ld,?4c j5L2e
:EP7zQ c(Vh h

wQ q mX b$^&?     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]2oN6M(^X'Z|
M
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! ~~[xA
DepN}~lFxhA/X0Q
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表 c!|'Oop
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
9^|O5b4I"GDX q&K:W{J1fo Ud/t~/z6W
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]B"^8f"j7R
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心