查看完整版本: 芙蓉脆蛰螺花

芙蓉脆蛰螺花

[img]http://www.zpcai.com/Files/upimages/200708222345444828.jpg[/img]
8T;udmwj7JUK4x
t 2t5T5`9R7O1ze(gF

r-_0a
V#Y\D [size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克
)O9u8Y1NFCV#W+^9]
aSb6Ngdb 配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
S X'Kho!i5E H
;Y0v6kW*n:] 调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油3Q&Pt$h%\] A

r0HgE3g:_hE [b]制作：[/b]
eu1|$` kK;cZ(p~
K-{}!ArLY 1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
7O9KS{0yD\1C0G:Zx
}mnA{xh#` 2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。;x%\xj,K+f!B

7A%aUq-e`;gA;_
] 3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。{B5ZP7v cw'd

HtH:~,}H 4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
Y+s3{k:k
8Ndw%SwskT [b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]