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蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树 };d'v}e5sODG
【原料】
9S[zj#GNeM 主料:粉丝100克，猪肉末75克。
,],J{A.V Ae 调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
;j r9Rx,WcMkKh 【制作过程】 6j2K h6j[}8yb.Hb
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
9V'H1LODgd-PP"CD (2)葱、姜、蒜均切末。
~LX*Q)C2p (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 ,po2@C4Vt$]A
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. @6C,KUk})U(y
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素食——蚂蚁上树 Q%bi,b#p6B
〔主料辅料〕 mV-lk+D2Z8l VZy`U
粉丝…………150 克
H%pk5Rlj Sz2z 郫县豆瓣酱……25 克
;F?:oZgo 熟面筋………250 克 &]8d0TX
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豆豉……………10 克
ef'c%PG0t0X 蒜末……………5 克
$pnfe"w;y 酱油……………30 克
G8f6L8B"kY"b? 姜末……………5 克 7t\"]0m"vs
汤……………100 克
!l6\$sr/h1U6TA$[+y 精盐……………3 克
(W*P hD'kf)T 花生油………500 克 +V n*W%aG3S
味精……………1 克
)B#X,l9]*s;{ ^} 〔烹制方法〕 f;u.\Y,I_o
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 bV2xd]!@
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
j[ j!w,H 3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
]j0t&VgAT:v 4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 "S i*Qw i0I1a f
〔工艺关键〕
*R/?-J)WrIv0f(Ze 1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
:in(P~&C(G{ 2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 ^Rq'Ma
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
7F \n:z(\-P3| 〔风味特点〕
IoA,w)Cwo 1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
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L9l,Qnh-`b 2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
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g2AS 药材——蚂蚁上树
:W7v6G/^ P} 【药 名】：蚂蚁上树
*w'T.?.Q3c 【拼 音】：sejieISHANGSHU x&nm P)As3C
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 /rr7v"C |+IJ
【功 效】：止咳嗽。 1h`-]O3n)F
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
)]RDH(Xp 【性味归经】：涩，辛。入肺经。 dn&F![P
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 5^M8n7n:r|z
【动植物资源分布】：产于云南。
~0n S|'PF ?z'`)Vn 【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……
`'B'ABG1g2N
B[Cbo 怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的