蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。Jamei称，凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，MM们多吃也不怕身材发胖。$ L4 A' G! f1 G$ L6 x% K
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烹制材料
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　　烹制材料4 v$ n# \/ P  D, n$ r3 s
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　　(五人份)
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　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)% v: _6 ?6 ^% n1 y
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8 U9 R6 k1 v. r- F第一步! M: I! B% Z$ x9 S; u

1 d* W  W' _* _　1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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5 p) s- P$ O" s9 `, V" q4 i% D* C第二步
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　　2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。% ]9 Q6 _: i6 b, N0 d7 d$ h+ c
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第三步& p' K/ M' z& |+ I0 x

7 m$ l9 G" o1 P8 ?, R& ]0 S. c　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。: l6 b% i! p9 L/ Z0 [! n. y
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) g& S5 P1 B; N8 i0 j, I" f# i- ?第四步
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) H3 m7 D* g4 S+ @- |! o　　4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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第五步
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" w% ?! F0 [/ I3 H- [7 i/ g# N0 g　　5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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完成
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$ h! @6 @" O9 }1 v9 w8 ]4 A　厨神贴士
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. [- B* N# m/ c$ w　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。% y" v& `% ^' ~' Y5 a2 \+ l+ S# c

+ k! q: w- o+ M/ m$ O* P　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。4 C. l: u3 t5 P
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　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。! C; S% N; [' T/ ~+ L

, @: |, U1 i/ A- ]6 J6 h" L9 b6 d　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。# p2 d5 i$ i2 Q( {& R3 q" G9 G
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　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

真是看着好吃,我想吃了也好吃,真是垂涎三尺

好看的凤爪啊,我好想吃,就是做不好啊.谢了!!