白肉血肠

: r/ z6 ?- }% ^5 e0 p: ~
* H1 W3 L0 e: [* F9 {

  `: B* T! O3 R! L2 {5 m) y【原料】
5 ?. h- H$ W4 \( R# y鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。) ~5 G# o: K/ I( z- d* `
【制作过程】
7 P+ ~+ Y; E! ?/ L9 H2 J% Y9 Y/ f1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
1 V! Q7 U6 Y- o* r8 @3 k( j2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。
% a9 ~7 X( k5 j3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。