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& L; J0 F# J& D0 M0 g1 J                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸% j% o4 ^  [/ v' l
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
, D" D9 J" G' v7 D* Z: d- D! J　　烹制材料(六人份)
" H4 M3 I3 p0 u# q　　材料：# u  A, s6 i% u
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
/ F+ z! {, M2 \　　腌料：
" y  C+ L- \; D  w　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)  G, k1 l* y7 A$ I3 d1 X. Z3 o
　　调料：
/ b1 |8 m7 E5 Z' @' M1 X　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
; W1 a5 N8 K( {) }! x9 e% Q8 V% t# x　　工具：　　
% f$ t/ m3 d: X　　刨丝器
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                                                 第一步/ I9 a- t8 K: l5 P  f
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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                                                 第二步
; u  x, A8 a1 R) D　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。! d* H' W2 C6 w2 o* L

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                                                 第三步$ p* x8 F+ i' u0 z0 u! G& b0 y
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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                                                  第四步2 a) A! r" m. S; S4 M; T# {2 @7 v& D
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。! ^) f4 ~! O0 e0 R6 |- r: V
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                                                  第五步6 A$ D3 L- l9 ~
　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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                                                  第六步
2 H. K" {; I2 J              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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; C8 k7 Q: Z# q                                                    完成            
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　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。, b+ g0 O  O+ h9 d
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
; b5 B% f6 @: i5 ^6 e　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。$ ^0 ~6 L  _+ v% G. {. f6 T
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！