[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。
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烹制材料(三人份)  o3 r# L* ~- r9 s+ _' s+ Y

% L) I7 }& x, O: A1 Z7 L3 b5 c# v材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
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腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
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调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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7 N- L* B; p+ [1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
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0 O0 V- o/ g4 B, ~! \5 R8 ?! b2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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/ H5 Z7 a: z& ~7 H9 m3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
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4 X+ W7 Q# [5 P) w% y% B4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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3 s) t$ v2 S6 t2 }3 |4 v% w; H5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
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6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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$ ?6 ~: [) I; @3 s: j厨神贴士：1 s1 E8 e+ l: R8 g" [
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1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
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/ C% o7 r4 D$ w  N# I0 h2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。  ~# L; e$ \) {" f: h( c/ ]
　　
) H. c1 r4 p# i# b( Y0 }8 e3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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* Q# D1 A% M$ I* ?7 N1 j" m4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 / G& N' B3 A6 c/ N( t7 ]' N- L