材料：1 E9 _7 ?; \- v+ r% K' q- h
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
1 z0 I2 S  L. _: ?4 h( W- r. E& O% s8 @7 h5 Y  ~  H
调料：
6 w/ [/ R7 j7 H! ^* J: q花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升) \* H/ n$ e7 @$ T7 Z9 ]- E

% p1 U2 w( l: C4 _: u
4 U% P, E- ]: |, ]. {+ {- G, ^3 o0 ?5 `! Y' P% _  a7 Q
作法：5 }. M+ f% h. E& t8 ^! U
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟0 V7 j+ @: T1 M, V8 W0 r7 d0 v
( O4 P3 G' z, r( \+ f
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒& e1 m# Y6 _$ s/ A+ c! V

- P" o! z# k, }+ ]- [8 K5 n3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
. q, ~0 s; L& ?$ M& ?$ f
+ q* k- R; s& B7 N+ G' \' `8 i

好，请客吃饭的必备菜！只是看了还做不出那个味道

爱吃水煮鱼，就是不会做，一直想学就是没找到！

有没有酸菜鱼的做法啊，还是喜欢酸菜鱼啊

爱吃水煮鱼，就是不会做，一直想学就是没找到！

LZ,里面说的清水是开水还是普通的水啊?   开水对起乳白色的奶汤有帮助的