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配　　料:
; y+ H# J8 E: a" B* y3 K鳜鱼500克。( {1 b# Y* q. E2 ~
猪肉(肥瘦)100克。* u1 [& o9 p0 D; n# A
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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9 X% z2 g, O7 L9 o( Z·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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·操　　作:
+ v% E# Z+ }- [; J$ F1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；4 I- r+ l. p# T; @$ u9 |$ o$ ?! E

+ ^6 f; ^4 A# |2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
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0 H' N% h. b' V/ D8 U6 Q3 r3.将肥瘦猪肉剁成细末；3 I, z8 f, S  Q( }3 k' G1 |, u
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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5.泡红辣椒去籽剁细；, ^4 B) `, e. d5 S* n' q2 W4 g. W

+ O4 i) C2 q7 n- L9 ~6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
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/ X* W: n) |1 v8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；- O  [$ ]# P+ K5 M1 M) B; m; x
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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! K% A& U" r3 E11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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# ?7 |: y7 e8 s' f& a# L1 T12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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贴士：
+ {/ J( T2 ^7 x6 \5 B8 w6 S1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...
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·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。