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主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 , q. H3 L; ^" X
配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
1 v5 n! a% }) {6 }5 y" e* E2 Z% ?调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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8 \: P% E& \; m' o" V, H做 法： , c& l) z' D9 b7 e( f2 [
1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。; W. v- n7 t1 _) X
2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。" j3 N4 w+ |6 t
3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。9 d* C6 D5 k0 [5 u3 N
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
7 e! s# q! |; {# ^) m5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。 / z2 _. C7 N% b+ ~4 W9 u* a
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特 点：
* V! T: f. j# S0 a$ }韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。, z# |) h- m) y5 P* ~

5 y( r. V0 v) k! Y[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。