时间：30-45分钟  b& }$ ~9 }& y! q

: N+ ]1 |# ^, D' d& Z) y　　主料300g
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1 l3 a; v. ^0 G9 @9 V% p) H   辅料
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　　料酒1汤匙
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　　醋2汤匙- O2 [/ o, y4 p1 r  y

% P. t7 D9 k8 Q4 [6 @4 E4 q　　白糖3.5汤匙* B* X; g7 k# o" _$ p; N$ G, _

& o/ O" J, r6 ?1 @0 p　　盐一点点
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　　淀粉适量7 I; G$ `( e: m

  L& T$ L: C5 ]6 a) Z1 h* P' p　　番茄酱4汤匙
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　　糖醋里脊的做法步骤
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" w& e& ]8 q) ]4 |, U5 T　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味' g  `2 S( o0 U/ M! C  w
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* g2 G% |2 b7 i* \　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
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　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。  w- M# t* F2 @* _% x, p/ b
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: W1 f: n0 u. H- d　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。9 ]; b0 o! {3 Z5 k& l
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　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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, b! f* b# D0 G( u$ t　　7. 全部肉条捞出沥油。5 J7 l$ c6 `0 S) {% {: d
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+ J8 w8 |+ i) V* v　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
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　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。
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* ^5 g: f% ]# C% n  d　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。' ?; N6 x" _1 `8 J

3 ?+ j9 u& ?- O& R5 z　　小贴士
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" g9 q3 @+ F; O# ]' |　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
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　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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4 \+ o+ C7 z% E9 ~( B2 |　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。2 V! ?$ Y& D. `/ `
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　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
& M: }$ F+ H+ b! z0 T3 K* y0 \金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼* {$ R4 ~) Q, O' m$ ^
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至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
" m: D7 g7 g8 K! S8 l' D& M7 \1 b, b1.煮醋，醋量依需求而定
9 ?6 M1 x2 j6 `$ D" _. T2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
! ~& \* ~# p, n9 x/ e3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
- E0 T5 J; C0 @4.煮到酸味不再刺鼻即可* K4 l9 l% ]; X  v6 o; |+ r
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这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
6 ^% ?* B. |' U7 e7 c  H以前经常拿来淋荷包蛋
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说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
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! r" Q, x3 c; J/ l, W7 P3 e[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈