材料：草鱼
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调料：盐、鸡精、料酒、酱油、肉臊、胡椒粉、泡辣椒、葱、姜、蒜、芽菜、白糖
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& v$ @# G! W- G* Y& w% P+ ^做法：8 m8 ^) o8 V6 W' J9 |

; Y& d  Z3 l5 ]& }2 e% n- t1、鱼宰杀后，用盐、料酒、姜、葱码味十五分钟，然后去掉姜葱，擦干水分；?205
5 ?* C4 U; Y: a4 N9 ]+ V. e3 V2、泡椒切段或大颗粒，葱切段或大颗粒，姜、蒜切成米，肉臊子事先炒好，炒到棕红干香。芽菜清洗干净。我还特意加了西兰花梗切成的小丁（菜太贵，舍不得浪费）；
9 v. v  E( a3 w' E& u8 |3、烧锅热油，油温到最高时（一定要很高的油温），下鱼炸到紧皮，颜色金黄酥脆后捞起；, ^- p  J. }2 F, C  r
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4、锅中下泡辣椒、葱炒香后，下姜蒜米、芽菜炒香，加肉臊子炒出香味，然后掺入鲜汤，用盐、料酒、鸡精、胡椒粉、少量白糖调味，烧开后下鱼用中小火慢慢烧到入味。中途记得翻面；
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9 D! K6 F5 q! G& P6 T2 P* X" i9 _5、等到锅里的汤汁基本烧干后，将鱼捞起装盘，最后开大火将剩余调料的残余汤汁完全烧干，变得只有油在其中，就可以将锅中剩余的全部材料浇在鱼身上就OK了！
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超香，超下饭的一道菜！！
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[ 本帖最后由 gbbbs天info 于 2014-1-3 07:38 编辑 ]

卖相真是不错啊，这鱼看起来酥嫩的口感，就是做起来比较费油啊，川菜重口味啊。

只能用草鱼吗？其他鱼可不可以啊？

看着真流口水啊，不过不喜欢吃草鱼，用鲤鱼也可以的吧？还有是不是肉臊是不是用肥肉多的那种？瘦的好象做鱼不是很好吃。

看着肚子就饿了，吃不了辣，少放点辣椒应该可以吧

多种鱼应该都可以的，不过先炸鱼确实很费油的说。等有朋友来再试吧。

这是一道不错的菜肴，过年了，家里可以做一下试试

作为一个四川人，俺表示30多年来从没听说过这道菜，也没在任何餐馆里看到这道菜，不知道是四川哪个地方的传统菜。