水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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0 e5 e# S. U* E2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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3.大白菜洗净撕小块
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# p1 Z; J. o" \) Q% H* ~" ~0 Y& b4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下! o) i3 D( M1 h+ A* J3 y$ @

5 f8 F3 ]& Q" |! I$ ^; Y& f4 b2 J- A5.将炒好的白菜放在碗底里
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3 s3 B- @7 D. I; O6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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9 ?' G  Q+ @4 v+ {( T. Y7.直至煸炒出红油8 e6 ]7 z  x% c3 K; P* x

$ }, A( c1 M5 B$ X  h1 ]8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）! ~7 w, q* }! o4 D
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
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11.撒上蒜末、辣椒面
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12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味9 F+ [+ ]2 d+ S4 V# I. u  P- R: l

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烹饪技巧
( \! ~  s" `& f7 v4 T1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；$ l3 F' L! p* t) U
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；; x& G8 U+ q" C1 W; T7 S- l6 D
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
* E! q1 {$ K* x$ S( }6 Z4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！