F$ `% ~& D$ r- G! m) R  C; K4 m$ g2 _5 e6 I! ]: ^& H7 d8 L
材料：排骨半斤。
4 x. h+ Z! P$ j& Q4 }1 o- S& r/ |. o7 ?5 C9 Q# ~6 e0 R
　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。
8 z, ~* T/ j* D8 Z7 A# J* j& a0 z$ k7 j0 T% g
　　制作方法：
$ ?/ F2 v( D  ?2 {: D  m/ ?6 e6 k3 u: Y3 W8 D. \
　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
' m6 L. A& l1 l* Y: N  z) A- r* G) d# p
　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。' |1 H1 c  b4 R1 y+ s
! U# ~2 `( Q, z# b6 {
　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。3 G- n4 z$ ]1 ^) y! _
1 R$ i$ D9 u7 t
　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。- [" W/ b8 s1 i( L

. X2 L7 T& {0 q8 a/ r　　窍门解释：
+ ?" f  R% k. k- E6 J' E* T8 D* p2 {
　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
. m. ]( m6 C* \1 ~9 a, ?! [0 M; |( j/ \1 v3 `- l4 p
　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

玉冰烧原来是米酒呀.我开始还以为那是什么调味品呢.汗自己一个.! c$ u9 n2 H( X( |
这道菜味道应该不错,但是形差了点.如果能用蔬菜拼个底就更好了.
% m' B6 Q) S1 U8 U( r6 n8 ]8 j有空的话,Lz能不能发一个糯香排骨的做法?先谢过了!

看起来样子不错，偶尔吃吃总比炒和煎的有营养

看著就流口水啊，不過個人口味好辣，這個菜不適合俺:s_9:

看上去蛮简单的有不需要很杂的调料,有空我也试一下