芜爆里脊

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    菜系：川菜 4 C* P, b( C% y1 E& k/ j2 {# `

4 ^4 ]  \4 L: [    用料：: p4 L# _$ e9 ^4 j  M
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    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。4 L& O- o* i8 C) u% \( c( B

( Q3 t  [0 i. K$ y- x2 K: l1 f    制作方法：
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' O! \$ h6 b2 n8 Y3 b    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 2 D# w  t0 @- l/ J: F- T% h3 T0 i
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    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 : s" ~( m* j. Z9 d- i9 F

# w% c: ?% Z" J' X+ o5 i1 K    特点：
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓