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6 ^& H' S% s6 ~材料：黑鱼
/ U- R  }2 M4 u; b# D配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
3 p3 J% M1 _: V2 e6 X" N买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
8 j/ p1 r2 I5 l5 A* u3 Y; I麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
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一、片鱼片
' `9 G4 x6 p8 |8 X) p8 x1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
; t- g# ^- L+ L7 o- n. w2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3 y" D, m9 y# s- o/ R! Z% z- D% K3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
. h7 y$ I1 u; Y  p# g  q4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
8 Q$ J! w! W! C5 |* k5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
% ^" |2 e' N8 u8 |/ h9 `6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
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二、炸鱼片
" B& Y4 o- d2 z& M8 Z1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
& ]; G6 Q. i& B5 t2.然后再加入一勺干淀粉拌匀 " Y" w( o& l  R8 Q# m" \$ w7 I
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
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* d9 M6 y$ X. h- h4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片 - O3 r/ R/ H6 }" x- S; L+ Z( Q
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
# C# ^& l7 t( O! o. X% [6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连 0 L6 t2 F& j% L9 O0 C2 s0 G
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三、炒鱼片 " [" B/ ]; C7 ^' W) E9 R5 P
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
" ^' j3 ]: I/ _2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。 ' T, |4 c$ M/ _
3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。 . d3 ?4 l. O3 I* T, v7 U
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絮叨：
5 o! I7 h. s4 D! o4 h1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前 " ~5 s, h; B. m
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足 + w+ g* V( u/ q( u# \; \! E
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味 ! H: B" W8 ?; T. X4 Y: S
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片 ) \5 v3 d4 |7 v/ M) P5 P# s0 x
5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法 - p# q$ W/ B  K' ]9 {
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9 P' k8 [5 B# f: K; E黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.- t8 K# I0 L2 N$ {8 ?
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[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老