版主评語: btta

看到的都是黄色青蛙，估计图片挂了，请您检查看看。谢谢。

% I1 U4 `% x+ L# R8 e! f
先到市场买鱼，大头鱼四元一斤，就来一条吧。( A! C8 s/ s% g
3 `1 ?2 t% o3 T; ?! k3 v. q- E
杀鱼，这鱼儿也太活泼了，累！
! ^" s. B7 d' S8 _
& I, j/ y  ?) ~5 y- M! `) R分成这样
5 N. a1 Z0 k+ n# \2 ^$ ~
( H1 S4 \; z) I鱼肉切成大鱼片
! _# L2 i4 N( j  w# J. X( T6 L# c  s% ~+ n  Y% x
然后加入蛋清调味拌好
# a! h$ H$ O5 g* k2 b# q
( j; Q) ^: @. \0 c# c  h再看看俺准备的大盘鱼配菜，一块好好吃的豆腐( s+ S# Y, }4 E( E; f

8 F/ I7 h! {: g% \5 [6 [俺喜欢的大豆芽菜
; k) n+ x; o% g# y: h- c+ Z( ^& R
莲藕片! Y" K; ~/ q1 J& a) I" V
6 {- q4 u' D  Q& @4 F3 {
酸菜
/ f. g. F" t: T2 V" R  R2 h* e7 [9 I5 i' E3 v3 G7 F
当然还得有这些5 u/ c0 J. C- i$ l# W/ \" E( \

0 d9 U; K! t$ Y- N1 k3 n6 t% ^呵呵，俺还另外做了红萝卜酸，再加几只辣椒干和少许花椒，再放上少许黑胡椒粉
% o5 k, V( G  y! e9 C3 Y# V% C" J' q2 ~( }' t7 l
开始起锅了，爆香这些东西后依次加入香料和配菜，酸菜一定要先炒干原本的腌菜水分，这样酸菜才会香口没有腌菜的那种特殊味，最后放适当的水煮开
4 `( \& c# W) z2 C; v7 _9 G! t
) C5 o* P: `4 ~* q1 q+ |煮开后，依次放入配菜，先莲藕、豆芽、豆腐再煮一会儿5 d1 [) @0 H( p. `7 ~% n
  h) k- z2 {$ E% i4 T
然后放入鱼头鱼骨煮二分钟
$ O/ f- C% F+ ~! z" Y
3 c6 Q  P  K  y8 R& P( ~最后加入鱼片后马上装到大盘里，然后再另起锅烧开油浇到大盘鱼上，再撒上葱和芜茜就可以开吃啦- A! l# _* V0 h# S3 L
. c& b& `, t0 f! x5 k8 W! e) B

' x! b; _* \- r2 n/ m[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-28 12:04 AM 编辑 ]

我有个朋友做这个菜的时候，前边步骤差不多，最后烧油炸点花椒，花椒捞出来把油浇到鱼上，花椒压碎成粉也倒入菜里，味道也很好的。