主料：童子鸡1只
) g+ }% x, f4 b- Y; W- c# S辅料：花生(适量)
. H& }  I+ V$ c# Q$ d调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把0 h2 V% l  t! }
植物油适量 鸡精少许 蒜少许
6 \% R. J  C+ @' q. M料酒适量 葱适量 花椒适量 5 I  I- P1 `3 c5 v0 K$ M  @
白糖适量
. ~' I+ b( w" l) G0 h# T2 Q% _* a材料集合图：* A0 s2 K- Z0 ~' ~' n

" j* _. ^0 q8 C. @: C4 Q+ w* m1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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7 ~2 G& I- s. t- K7 a% ^$ V( l2.姜、蒜切片，葱切段备用
( y" N# h1 f6 j: t4 e" [3.干辣椒剪成小段备用
5 Y. k. ]. J& o+ X& ?) K4.锅中倒入油，烧热
; e7 i: v% }, r. b5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油) X- f/ Y+ v) y+ z2 ]1 r
6.再次下锅用大火炸一遍
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8 J$ |# [7 m& S7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
: j  b5 R' T% R; J: A8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味9 @; {& E; F5 l6 I$ c, O

& ~2 L- I( G2 c$ t7 I2 a6 Q9.放入炸好的鸡块翻炒
; P) e, |  s" G5 C0 K) ~3 ~10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀/ l0 v+ U7 y) R! x
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最后装盘就完成了4 d4 R5 a: a, _( F

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' _7 Y/ C# b2 _! k" J烹饪小技巧：7 Y6 L! C. w7 Q! c
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
# M. |2 h9 ]1 f1 {( F( X2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
4 k1 B8 S) Q8 V3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。: N: `" y3 u( z4 H5 v
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候