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1 Z) ], a# J# Z1 ?% Q' ?: m! u  s1，先做面码：将莴笋头切丝。
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　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　
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　　2，嫩黄瓜切丝。
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; z- Q) X4 @9 e- V5 U　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。" M  c' ^; \& z, s8 p7 W. a6 z
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　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。9 O! C4 y2 O5 Z* G, N

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5 G: n/ R& Z5 I/ G　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。; P* B% B8 Q4 d9 H2 `! Y- W
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　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。/ _8 Q, g" C2 t

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　　7，葱白切碎末。' S6 p9 Z; V4 F" y7 s# X
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　　8，老姜刮去皮，切碎末。
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　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散6 I) d8 N0 G) n2 r: q3 j( Q

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　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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6 ~7 a* I; o$ c# S* v1 ^7 F: Q, b: Z　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……/ e2 [7 `8 P% m

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( m- e! h6 k! |; `# A7 D　　12，下切好的姜末炒转。
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　　13，下榨菜末炒出香味。
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6 T# [! \' V+ K- e　　14，下葱末
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  U$ I  s1 P; g" p8 O& G6 \* V　　15，充分炒制十来秒钟$ B! _7 d) f$ F+ C0 d$ h
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/ f) [1 f6 V* c　　16，下三大调羹黄豆酱。
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7 |7 h1 w. y8 }( t( Z　　17，炒出香味。
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2 b, ^: |, A2 I　　18，下一点酱油。
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　　19，下三分之一调羹糖。
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# p; |  \) P8 f; Q) d: o/ q. E5 s　　20，一点鸡精。
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　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅
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　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。  y. r5 A7 C, G4 {; X8 @* Y! @

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　　23，杂酱、面码都准备好了。+ {: |% @7 @1 E6 L3 w- p7 x0 x# J
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* N! \: i1 A" c* i　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。

牛肉板面加豌豆，就是好吃  我们这都是的 啊

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！

哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！

不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊

看的我直流口水，想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减