原料] 鸡肫350克。 , S: q& F3 ]$ k* A0 N! S* H
[调料] 花椒10粒，盐4克，葱2根，姜块3克，黄酒4克，味精1克，胡椒粉0.2克，清汤250克。 ) X4 K& h$ d( A+ }$ a# Q9 V
[操作程序] ; {) M; q% d, K" @1 j( s
1、鸡肫撕去皮，切成菊花形，入沸水锅烫一下捞出 (不能烧开)，取出用净水洗净，沥干。
3 j- l' O7 Y! c1 a1 H2、倒去锅中水，放入清汤、黄酒、花椒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精，煮沸后离火冷却，放入鸡肫，浸泡2小时后装盘。 ) c7 j) T% H$ R; T7 c6 m0 h$ Z1 D
[特色点评] 形态美观，鲜嫩爽口。此菜将热菜鸡肫的剞花和快速烫制的方法，运用到传统冷菜盐水鸡肫中，口感和外形都产生了新的效果。
0 W  h) ^6 H4 k# [5 |. M, g2 ^8 W+ `[要领提示] 鸡肫不要切的太细，烫水时间要快，方能脆爽。

鸡肫是什么部位？鸡胸肉还是鸡腿肉？还要撕去皮，不是鸡脖子吧，应该，呵呵9 i+ U8 _) j) A( I+ i
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另外请教一下楼主，鸡肫撕去皮，切成菊花形，这个如何切，请展示一下，是像图片中似的，其实就是切大片，然后和胡萝卜一起，摆出个菊花的造型么？
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另外请问？即使是焯过水的鸡肉，半生熟的，拿你那个煮开的汤料，沁泡一下，你觉得它熟得了么?呵呵

呵呵，鸡肫是鸡的胃。

鸡肫，内脏部分也有皮麽？