只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
9 v: c& p% a4 z& B我们那里叫“轮粉皮”。4 v6 Q$ G; {; p- e
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。3 u+ O/ U4 B1 f9 j
可是这味道，怎么也不能和做的比。1 X4 g) ?) `: ?6 i3 b( J. b
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其实做法超简单。  R9 I+ a: E2 W$ [% Q1 A, Y
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
6 H4 K7 F, p4 a* {' a4 Q+ @' c' P少粉矾。
, i& o( }2 t4 T8 [. d9 {一丁点的油。. g3 [( A: E: _& w* n
先把淀粉洗一洗。
# v1 H$ p! K' t$ B- W呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
* g* p7 }2 {9 a0 G先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。" `2 R/ Y- i" c1 g* E
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~" s8 K/ z6 M1 Q
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。; M; k3 Z/ ~% W: K& r9 `( n6 N
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子0 b. m" T: c. B' C

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( f/ f8 i9 S# T9 l烧一锅开水，取一金属小平盘。9 ?0 E1 ?1 m; S1 Z- d
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。% K4 a2 p* H& x) N! v; D
舀一勺淀粉糊。加到平盘里& l5 _9 S$ \. i* ^3 M5 W+ ^
放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。' J' L* ?& r: J- E- i
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图
" H# W" I* _, k! d$ v" a6 V0 k把平盘压到开水里烫一下
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淀粉一烫，就变成了透明。# i( z' f4 |( h
这样就可以拿出来了
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取出后，放凉水盘里，8 }5 N. {) N" h9 b$ g" T0 |3 u; q
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
# Y5 K% D' ]) e" W+ {4 F- |' p1 B做好的是这个样子4 S6 T7 ]8 r) d; K& l  V2 y7 d2 K1 k
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
  X+ p! i5 h. S3 X拉皮最后做。) U! p5 |. A- A% h% F; o
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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$ S8 m2 J9 B6 t0 I/ H4 T好了，东北特色的凉菜。
1 N: }& K1 N, S! t" s5 E$ J里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
, D) r5 j' P8 T5 J9 ~) j& T再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．