汆汤丸子

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今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。( W( z& }! _! Z

" a9 D1 ]# I; \( u: B这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。7 h3 K' q( `# l6 {- A8 V
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丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。: [8 W% x& m. `
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草鱼取半条。
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　　然后分解之。& K- C! f! H; E. N4 V

- M2 ]' V3 B0 p: }/ g- q1 N　　用刀刃刮鱼肉泥
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这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。
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　　然后就用搅拌机，细而碎之成糜。　　然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。
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　　千万注意：打馅要顺着一个方向打。7 @7 o3 g0 B' d0 ^7 s
　　放点香油，继续打。。。。。。　　放鸡蛋清，打。。。。。。。。　　放盐，打。。。。。。。。。。5 X9 Q4 n$ X* I3 f. B- D4 i2 g
　　打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟
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　　据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:
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　　然后就出锅下丸子。
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* g: h( J: N! Y4 r　　丸子要在凉水里激一下。
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　　不要久放: A$ I& I) `: I
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　　然后做汤，表忘记放白胡椒。
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　　出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油
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　　好了，开始下勺子吧。　　你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。
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