银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
* N- u$ J" m0 b. N7 k香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
* N, S% D9 s0 X* ^4 Y% l/ q% o1 W- i用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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' g! P' N3 o" s* P: c4 P其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
' R: e) X! k) ]+ w: A* E- n4 e老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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7 i# `& _9 z% k+ O2 z8 K今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 + |4 y( X# ?- t# x9 C

2 n" q+ v3 B( e原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
; M! |1 l) l; h9 |8 T0 j8 m" y% i调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 9 R5 L, g" ?$ t& B
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! ~6 c2 T/ |/ d* O- I- B制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
: V7 O- F! Y: Y) B4 m+ d$ n冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚! ?& u$ l& H. e3 r
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
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那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
$ q' D  u- J3 x3 t颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…7 X" o/ h9 ?- [8 N
香味：纯正…清香.无异味…  C1 a( _  S6 ?8 D5 w7 g
口味：甘甜…汤味浓郁… ! n7 D% x& Z0 [2 J
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煲老火汤的关键8 ~1 E# H+ ~! d7 O: \, {+ X! ?. G
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了( Z" b8 e- [+ a0 E+ t- o
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
+ d# Q$ G: o9 f1 p3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
! I( m) P; W: A1 Y$ x2 r4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…