$ n3 e! ]) \3 Y   z1 @7 q- q) m/ ^ 0 m' A% D7 n; e % X, c( `/ h& O* R' X; p您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)8 s0 k3 g( o3 e- N$ L4 ` ! p0 Q9 q- L' D 起源   L% r9 V7 P5 K; H  } ' c' w2 J1 i1 f( {. G/ Z0 }! n传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 9 E3 x4 w. N6 E! I" \: I* e, }5 S2 L: S3 p% J" Z0 F/ G' r) F4 x1 E 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 4 O9 A$ Z: Z2 x8 y# x- f/ I1 j/ q; V, `  J% o6 B9 J3 \" z* U ! X, F% y6 j6 _$ {# n. j% h' ?/ T4 t 4 l4 U1 z6 U/ D+ O( X这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 6 }1 T$ L$ u) {7 W( \; |! v/ Y4 [; O8 k+ W7 W" F 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！2 p8 b/ `" }: ^0 E 6 h2 j. Z; n7 B4 u3 h食材 6 v( p0 d* P! ?$ ^ & D" `  O) z5 x; F% x$ [# O' }菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；/ `: s* b6 w5 ^/ R 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： / {. l& ^6 g& U4 O2 D6 L; {1. 豆腐丝 4 ^; l6 }6 G$ X- _! X# i2. 扁尖丝 % |3 {# `# F8 q/ d3. 黑木耳丝 0 e3 k1 X6 u' W. P9 o: r' \+ F4. 蟹肉棒 . C8 b, a: h8 v3 T9 `0 N0 ]% V- t; z. X5. 鸡蛋丝- B6 s. |8 P0 t4 @; ^ 6. 清鸡汤（加适量的盐） & s) k- z+ a9 s( Z2 T7. 水淀粉. Y) I. Z7 {$ j1 U6 V2 ?6 u& z 5 G. ?/ J/ v& A7 a/ T : I, Y/ @5 y$ f 0 C3 i! s9 x5 [5 w  ^* ?% X% b; \+ H' x; _# d1 u$ r% H) j) O0 F ) f) N: b/ i. D8 K , V* {  \. ^) A# d+ b3 j3 }$ Z2 X, k1 ]# R0 y% a8 p2 [ 步骤8 u) k+ z( t2 `  ` 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气9 x! s* a" L5 @. ], n  G7 q 2. 扁尖切丝* `, C* y- k3 Z% J 3. 黑木耳切丝 9 Y* w  R0 o) b" C' b: r4. 蟹肉棒切丝 $ Q# b0 T! u& H7 }5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝& B' K8 O2 m7 P+ R 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸: L9 `8 a* M0 p, q: f 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! N; B9 r% z8 j* p1 X$ [7 U / B+ s3 {4 q, E" ?1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% @- m/ w+ ~0 D+ z 7 B/ ~: l9 ]5 \5 t, g# _* u5 h, B, B; x( M1 S+ m( x; C' p% O * L! w, B# W2 Y5 ], w) o: } # l$ f, B( R" O8 A0 Q7 a  U) s9 h0 q: I # r& ?# x/ y/ J$ O1 B) p( h& g+ d" D4 \; y 2. 扁尖切丝4 N2 o" e- z) y+ h 6 v/ V# o. x; y * q+ s$ Q& q9 a( ` / c, X8 p, i4 p3 H3. 黑木耳切丝# u% N! |6 m( k4 f9 F5 U' ~/ M3 c9 n ' ?, B* m8 [/ g% Y' A ' k8 r0 E7 y/ {# [9 A  n, X % U$ F0 F4 {4 r4. 蟹肉棒切丝' @$ ^  @7 ^1 [9 N* n$ I * t' R; M. N% U+ m! r* R# j4 Y& e/ U$ v' ^3 M$ s   S/ w1 C1 \8 ^9 `9 S0 r% D2 o) _1 P+ Y# D0 K3 f2 @- b3 P 1 f1 R5 T2 w. f' a2 M7 g) {5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 " _: @# |- i4 G5 w4 x/ a9 l. J4 N$ r& l1 }* M ! l2 n; K0 k! z( p0 \# \( q. A ; H5 g+ `$ h3 _1 b: ^ ( V. c# z" C9 x/ S! C  o: n( Z- J( ]6 i$ y 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 $ f' Q  R; C, J, u, U ( }3 N( ^- g6 j6 j/ \9 E, q. ~# d6 |9 `' ?* |- w 2 j, Q0 Q: h8 W* M8 F. Q' y ) `4 z. B1 @$ t4 W! [# _: @2 r7 F 9 v9 d3 t. S: `" y) Y2 A 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ( d+ f: q/ K. p& u- g! { & ~1 L, v$ s- M3 h0 }2 V4 m! G8 p$ m$ V. {6 \9 W ) j+ o# T! J/ v大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 3 E3 m' T( _; H7 U' O. e- Y! z8 t( P' u3 w( A/ y, o  j , W% P* |/ ]8 r6 s* ^; r  C$ T, |3 q/ e ( o, v* e0 S8 {1 S( _做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊$ Q+ Q7 M, w6 R! |! I% l2 | 2 g) w1 p' z" x9 W; k 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 3 t2 |, M5 b& g3 k, q2 r( W; a; O# c0 n- C( f. ~* P+ K. b1 h7 H ; W; w. G2 }( C6 A

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊5 o4 u; v8 H2 V0 R) e
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的5 I- \  D1 u5 s
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。