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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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* F) F6 @1 j) ~  _* w也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。) u( \! {5 y6 t
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。% n/ R) A; _3 `" H
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。, w/ v5 I% H% E% ]+ r+ V

# z" V8 T. `( I: b' f宫保鸡丁
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# J% @6 }" {$ [" q( Q& e6 l主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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) C' w0 Z: Q7 B" B4 m3 K3 a调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）. w5 ?# n: g  p! P( w$ F7 m

8 F. L# C4 }# V# Z( r1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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$ P- W! d$ u7 s( Z2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。; Z9 H" d9 d8 F! ^

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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。5 J  M, ~; Q' w6 s

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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。' L5 {5 {3 D6 K7 {3 B$ H$ y

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/ J$ D& a% ]- L& G4 P' i$ _7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。) Y7 c2 O& }, w

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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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8 b1 U! g* {# A10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。& w% h6 w6 B+ k7 y, a7 g, ^* l

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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。& l2 `% T: n( A* g
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; U1 m! |. m$ I4 b' H- E! m5 h0 a% \12，将炒好的鸡肉倒入锅中。0 |; Z1 J4 c! k" d$ V* I

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: p+ v2 N9 F2 j+ T2 W/ R0 Q13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。* [9 |6 A% G& a$ t! v

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14，加入一勺老抽酱油添色。
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15，倒入芡汁勾芡。
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16，下花生米后即可出锅。' m: u5 N' d' S; t* j; C

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7 T- \/ W5 p2 l) S7 {6 i' J特别说明：
" v# ~4 @- B5 [) C1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。4 T) w8 ^7 N& K  C- i
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
1 N; o( `4 Y1 J3 y3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
: F. E! w6 o& s0 c6 e3 m8 x自己做过一次失败鸟，
' @6 E% j) j! X: e7 K: c5 z# J* \红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
- L2 ]& |6 A  `1 O7 q: w嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.0 Q& k2 ~; y0 H6 A; X
支持一下!

学习中...
+ h, P2 Q' |5 R宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做