LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2006-12-9 11:28 只看该作者

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红烧豆腐塞肉
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4 u$ a) Y/ ?3 U7 |( h 原料:/ ]5 l& ^. S- a; J3 B2 h
切好的豆腐数块 O; E& z' U0 q8 x
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. o/ \/ o+ l( p+ X9 t 剁肉! z T$ ~7 }' u. y
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豆腐切开四分之三,将伴好的剁肉小心的塞进去待用4 p6 W8 n4 h! v
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平祸内放色拉油烧至八成热
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把塞好肉的豆腐放入油祸。注:要是老豆腐,而且要是老卤豆腐。
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煎至金黄色,翻身煎另一面
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" e+ |. z1 e( G( G# J+ n 两面都煎成金黄色后,就可以下祸烧了。" I* ~# ]& k/ C2 B6 k! p
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将煎好的豆腐,及煎豆腐的油到入烧祸内,加水,放入适量的盐,糖,酱油,大火炖。我水放得太多了,老公说,你就大火收水吧:)4 h. `% \2 R$ n6 }; N
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- R0 _5 D3 I, }/ f( S$ z 瞧,大火十五分钟以后
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6 w, I$ r s5 I9 S+ y9 J3 R6 n 凑近点看& X' E- w3 S3 p/ n& T1 O
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7 q& e4 ^0 S8 A) f 好了,起祸,可以吃了 |! G$ E. E, t* n- m6 o9 a
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* V( o* m. k& o/ V. Z: V 仔细看一看,闻一闻,流口水了没? b* y! s4 p2 c4 I9 A+ q
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上面这种做法,口味是非常好的,烧好以后,豆腐比肉更好吃。建议做法:豆腐炸至9成熟。用葱姜蒜呛锅,然后下豆腐颠炒稍许,待香味入侵以后浇上少许用醋、酱油、鸡精、高汤、糖、盐、芡粉兑成的滋汁,收汁后下小葱段略翻起锅。装盘淋香油数滴。这样做的特点是因为烹饪过程短,能比较好地保持油炸豆腐的金黄色,而且香味浓郁,诱人下筷。: d! Y3 S9 u6 n8 m2 W, Y
) V0 g8 n% [* g* @. N/ a 把豆腐切成一寸左右方块,用热油炸一下,表皮焦黄即可,用刀在距边1CM切下,不要切下来,留点皮使两块还连在一起,用小刀将下块的豆腐挖个洞,上面的部分正好可做为盖子盖上去。洞内可装馅,这就是豆腐箱子,也叫“棺材豆腐”,意思为有“官”有“财”。
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