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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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发帖熟手

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1楼大中小发表于 2006-11-21 00:49 只看该作者

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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！: A/ x& q! U1 s; {
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了* k; H% H( A4 o3 i
极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落" v; u+ U' _2 x: q1 h$ i2 G
回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了% K1 ] s$ F( }0 F% h
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运
连连！7 C% Q& E' T! s9 _3 p

2 j+ |& ^; i; F' [1 h7 R! X
第 1 幅芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）! E0 W/ {, D. h5 u. ]8 M

第 2 幅熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑9 ^8 Z* k" @1 F* z7 g$ _" b$ O

& X) j. Z0 l9 b
第 3 幅芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油% Y% K `' ^0 u

: O1 ]! t/ ~$ ^! [3 ~5 Q/ v
第 4 幅爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可. i7 n% T/ C/ c" Y

5 @ Y P* u( K% R
第 5 幅新派素菜：佛钵飘香6 K4 }! i E. \' e4 e. {! K

第 6 幅

' C& I2 Q3 I, f) W5 j1 r5 m7 u
第 7 幅" E& E" B& g! g5 j

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第 8 幅

- R6 P1 x: H4 Q1 s5 @- k+ N
第 9 幅. `# ^% W5 s- J0 {" _9 a% g

% B6 E7 R! A7 B
第 10 幅

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xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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