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红烧小排

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红烧小排

红烧小排$ Q" ~: h1 m; m5 m6 B3 e! c

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; |3 v1 J$ c* {& Q& F- C, Y(1):买来的小排骨。用清水洗干净$ |9 E2 q1 ]$ ~% B

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3 m5 S9 f% a3 A4 g(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。! J& _6 ?7 N4 ^* r' C" M
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉3 B# P8 h' h" P: I
滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味
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(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
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(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)& E. @5 r, A" W$ ~5 _) F. I2 q
大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了
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(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。3 ?- R. b4 Y# w$ }6 {) v" `
切忌不要翻炒时间过长: u  ~$ b! Z9 Z
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(6)小排。。下锅。。
% E* J2 g/ Z& |8 H1 c接着要加作料啦:% Q" Q& L  E$ ^# t$ m; {
酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放; ?$ L( r9 I8 R2 ?: G' ?& e
盐1/2勺,料酒一点点3 F( E% J" M+ T* z4 R$ z
同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
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(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺2 o7 J$ @% z& _
注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。0 K+ G+ @# `0 \+ j9 h
然后,大火 收汁。。。2 R1 v) x- P0 X) c
PS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。
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$ i" O2 T0 U& D; I6 v. E% J(8):装盘后撒上葱花。。) s5 G; }% ]0 w. o* M& {
哦也~~口水下来咯~~  k4 {3 f/ V0 K' T( ?
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; b! l: s# i9 g6 d点   支持我。谢谢!" Y5 ?9 @$ Z" w4 d" K$ z3 u

. a' e8 s9 W4 u0 S8 |, g您的支持就是我的动力。
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- w+ X! d& x6 o, b' E回贴也是一种美德!
本帖最近评分记录
  • xiaobieli 金币 +40 图小了点 2006-11-15 16:22

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红烧小排介绍的制作步骤很详细,做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:

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恩,简单易学,原料也好弄,多谢楼主!!!

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步骤真详细,学来做做。

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