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[热菜] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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0 T- t: i" B% u' ?. K

做法:
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一、材料
3 L; f+ s3 |7 Y0 P- J$ ^% i用到了:鸡蛋两个(我用的是鸭蛋)、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
" W+ s. l0 c( y) }, D2 E$ m& d9 c量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗" v6 z" @. A( b

' W3 }, O% K3 q. {) `4 @6 A9 m0 a
. t' D) R8 C0 ~; e# _+ q$ L' d" ?二、步骤* g$ f) O* T  Q# ~
1、打鸡蛋~
: e: @" J8 k8 r1 Q
* ~. K" A' F) w+ ]  p+ z+ i5 ~2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~2 `# k  K9 m- h! i- Y: H% d/ v: Q
* I& J: p, X* y( Q% L
3、放入量杯& L& @' K, P# m) R

# a  F2 p" g. M0 h6 v" \0 L" o. \4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~; y0 _5 j/ T5 S

* m. V; e" R1 C6 w! p' w/ `4 G5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了" u7 R% u2 t" w& e1 W

' {& b/ U7 K# {6 O5 a* a5 S5 w7、8、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中
+ V8 ]6 M/ f$ e' K; D" R2 U" ?" H, H: a7 [# X8 D) I
盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)
) \  Y) s! j  e0 m( X5 ?: H  Z
+ j0 Q! m. d2 Y0 J# F( _! \7 ?% n* b8 Q$ U1 y8 k- Q* f7 t
9、锅中水煮开,上锅蒸4 V# b5 H# i& \& g9 Z& n

6 K. R. H' {" D( _( h1 k$ c; ^10、将葱洗净沥干水,剁碎待用( x: w- w( N9 o$ X" H
, ?6 j# H( U7 M3 R! r
11、我用中火蒸了10分钟。
/ S1 h& {2 }& b/ M
9 K# k3 K. \% @5 N12、取出,去掉锡箔纸2 \2 I/ y/ j5 L
1 R# _  K. H7 Z$ Q% B1 U+ B
13、放少许生抽/ X& [& J# e$ J/ I2 V# k

2 n- s/ y# f4 b8 L" \14、放上葱花
/ n6 h, r7 M3 S2 Y0 M/ n! b8 |1 Z, `+ g  W
15、滴几滴芝麻油
( u4 O2 O. q0 Z- h) r( D" c6 F- R3 Z' c) b
OK了!!!6 ~  P! I: `  y

' Y4 s+ K, X* w, L  u! Q1 Z  U
# }5 a: ?* T1 f& u7 ?  f1 q
# t! e' ]6 x+ E- ?* c
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本帖最近评分记录

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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩# a  [, t! m# {) U
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

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这也我最拿手的,主要有几个关健点
' b4 w: s7 Y" ]7 r1、一定要加温水,不要加自来水
: _0 S" W* B* f: z6 N2、用保鲜膜覆盖9 D0 P9 x% L! `4 S* J
3、火不要太急,用中小火

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关键在于锡箔纸包裹后再蒸,辅料的选择也很关键,中午试试

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根据我的经验:3 f/ v$ S9 @, Q
1:一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸。* r; ?9 I) d7 r
2:鸡蛋和水的比例是1:2. }, f7 |# M+ I+ R& q
3:用温水

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很好的经验,我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

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6搂的你吓着我了,你不会是以前煮蛋放石灰粉吧,太恐怖了。

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对呀,这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

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用温水我是知道的,不过一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸这个我就没试过。

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水蒸蛋家里人都爱吃,就是蒸不好现在好了有样学,谢谢!

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