希望大家能从我的贴里，字里行间，% K8 E% c7 m# N4 q, u) \
畅游并享受天下的美食。
1 S1 I4 f) Y. K- I5 S9 z& _# C看完希望大家点击支持楼主给点儿支持

: ?. l9 V% Y( w4 H" x
3 O% e; \) N7 G5 t0 p

前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖，立马买了瓶，选择了自己一个人在家的午餐时间，做了个超级解馋的辣菜：鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃，感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色，真是又鲜又辣，超级爽，好久没这么过瘾啦！& B. }7 D( L& y' p! n4 ~
2 B# g8 \! y1 ]* l2 L: m% N' N, p. D$ Q
材料：板豆腐一块，猪肉末小半碗，蒜茸一匙，姜茸半匙，葱花一匙，红泡椒8个切碎，水淀粉。
4 _( R& p( ^# ~# a$ X) r  S' l# w. C- p* X. y; V. f- y
调味汁：生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香醋0.5汤匙，郫县豆瓣酱0.5汤匙，鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）( w& V& r9 b4 r  ~, e7 ]
/ l5 g7 G$ i& R8 O5 W

' W! e* }& U8 m" D8 M
2 K* ]0 C+ T  p/ d6 g# W4 ]( B1 h7 _2 A做法：: s6 K  M# q. D3 a
1 c  Z2 U3 [0 G& D3 e
1.烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。) J4 p: r  \" ~; R# A# W

0 p: R& J7 u& K6 `6 f7 N" Z) s7 |2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。; F# X. K, x& t6 @3 s
* m& p- C0 \+ N  y4 O1 L
$ |, ]' f" @% }3 `$ D1 x8 o
3.锅中加半茶杯清水，煮开。3 P' @/ \  S  @7 N/ C3 }" u1 T

& ?! y/ ^# a% D- J4.加调味汁和切块的豆腐。
6 _. x) v% L( V; z$ m+ [2 F& N- E % s2 m  d& ~9 ^1 ^1 d, \8 D6 C
- S, `+ A- G2 j/ E; x
5.中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀。9 ~- c9 D" v1 A+ o' M

: J! C* M2 Q1 i8 l6.见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。
' `/ P: p7 e) i3 \0 ^  @
/ Y1 S/ Z! m) j/ }; [) y5 c  l$ X; j0 z
/ M  p4 D' {* s( Y+ i; L

1 ^# p7 V/ I/ V
7 k) M3 M4 ?% a% R' f; A9 }) o9 X0 f3 G- |' n9 d+ m  U7 r* m$ g
8 |4 a, S3 f6 l9 ?0 q. g
; r6 W. v0 W" t' G: W9 X; @
罗唆一下：; q7 _7 o1 {1 P: h+ l1 |

' L3 e& [- j: x  Z1.如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。% }, u( z& f0 L  l

* _  b# V& Y9 U7 j9 H# o2.为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。
3 j& R: C! N4 `: ~5 ~/ R% u& O
  h& p* N: x6 f/ R* E附如何做豆腐不易碎的小贴士：% Z; M  h/ f2 Z" n5 ~
有朋友说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。
- p, |" p4 \; G$ s: h& K1 D
! u$ \/ @9 ]3 N& P, j    一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：( J" g  k7 y5 i# o6 Y0 r  c' h6 T- O
) d/ \7 b/ a6 W6 X2 p; d$ s" `
     A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。
/ @/ U' X& n( ^) z2 t7 g2 `$ N7 _! s
     B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。
! @3 [6 }1 Y" X4 K: E
7 ^. W2 j/ x; Y' j     C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。1 m- _+ u  j% ?' Q0 `7 r% Q/ m" R

5 e# l* `1 i% h% `* E     D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。5 w  @; G" u4 F6 |6 H; J

9 E4 T6 }) J; G* a
/ P; [6 W/ c5 s& w5 s) `# }
[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-1-17 20:21 编辑 ]

看起来很有食欲的样子！如果豆腐点的老一点！再过次油！我觉得就很不容易碎了！

厉害，看起来也很好吃的样子!谢谢楼主！呵呵

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不过今天之前还从未听说过有鱼香豆腐。

喜欢吃豆腐，看色泽就很有食欲，改天在家试试

豆腐我的最爱，百吃不厌，我做的肉末豆腐和楼主介绍得差不多，少了辣椒而已。

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不知道有没有这个专用调料

我做的肉末豆腐是用沙茶酱做调味，味道也很浓香。

要豆腐不易碎先焯水，下锅后用勺子推动，不要翻炒，加水，勾芡

今天路过 平时做豆腐时没有感觉 今天看了真是长见识 学习 谢谢楼主