[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

2 S$ j9 p; a3 ?# x) I* A用料：2 d& t6 j; J8 Q1 z* ?
     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。
4 V& n5 Q" Z+ J* Y% `4 l  做法：) X3 e8 s1 {! T0 ^% s
     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   % l% I$ s" W! r2 h: Z

5 P* |2 A$ C  H7 m      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
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" C5 a' v7 d& d! t' k9 A" K) q     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；
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     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；  ?- k! ^6 Q1 g& P& d3 B1 Q
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     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
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     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
3 K* a1 i4 U4 `+ @  ?     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；1 @+ F( s) ^( k  `8 [
     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；
/ U# I. J8 {) [, x     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。