【原料】
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0 a8 [1 _! |! e6 G) @) D主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。' I2 g/ [% f' G2 X' X& [* {5 m
配料：水发香菇25克，姜丝15克。4 I. F2 M8 V$ T% V+ ~
调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。
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【制作过程】4 |( N) q( Z  {, a3 W* w1 u7 P& z
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（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4& i5 j; O. K) J3 r# m
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。7 I% I! g- _) K# d4 V1 N% u; q! u# V
（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500; q) |8 f) \9 i& \( X2 F
克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 / w5 `* m* Z- L$ Q, j3 L: a
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【工艺关键】
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蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。* G: H8 l7 \' l5 d4 S; F

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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧