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) q1 M2 |/ A- A% G烹制方法（二人份）　
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3 k- g1 C% D5 ?" @& N7 ?6 t: A2 g      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）' m6 F! u! |; {, k$ Z
　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末7 Q0 I$ ~) D2 G) [2 G3 T
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。 6 d+ [6 g. m9 @0 D% X) X" o- Y
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2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
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+ I5 s* Z# D# [8 ^$ l9 m3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。 ) N' Y" J( C3 q( K* s

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! e) ^0 W6 x6 s/ w6 u- B& d4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。 ' p' T% I6 ^) {) ~( [+ h
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5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。 0 A% n% E) S0 k! v) u& J6 a0 Z4 }
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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。 & U5 X3 b& D; Q0 N
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2 _4 M: B& R8 k1 |厨神贴士 . A& `1 U" S* @8 p4 v- Z6 ~6 R! v5 x0 a
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　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。1 j6 b- e% m) H" s# ^) T
　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
; _0 H2 S& S9 `! }4 z$ O　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。' |+ b4 W0 J  [5 ~8 y8 @
　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
8 m: c$ S' o) b; q& g1 s4 g. Y: H　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好