[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

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干豇豆烧肉[7P]

原料：( o: U1 i% G& A

五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。) H3 F. o9 x& l0 \2 \; Y

做法：

1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；! F+ O4 d& w+ M( W. l* F* B3 ?

2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；% h) W9 k# m0 U# C( A9 f' X8 F
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3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；* O! J2 |& a% O3 Y3 Y; P

4、将油倒掉不要，五花肉盛出；

4 W/ \/ A% @, g6 M" z
- f0 N& @" z- t5 B8 i
5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；
4 H$ r3 d; Q2 Q6 P) |' s
6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；# G9 R9 v9 C( _4 i K- Y

7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；) R" A, N( S1 P$ q& U3 A
% \& Z. J' T8 |6 c
8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

4 d- k% {$ S5 o2 X% P9 d* L

备注：6 \) ~+ a- h3 b0 T" G- z
- h" |5 m4 Z' V9 \4 i! E
炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。+ i8 O# W% K) A# o/ D( ^- b+ D

" \$ R/ j' G7 q( t
* `, O% A" P5 C. H- ^( [$ X
晒干豇豆% b4 B: j7 }7 M6 P+ Y+ W

选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候: c3 |9 G* ~- y6 r

1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；
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2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；' J2 K+ L: e# J
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3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；
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4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；) f. V4 P- x1 m+ x
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5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；' {* R1 R; K: e: e
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；( u a. [$ R `9 g3 R: H+ ~6 H
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7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。+ J( Q, U+ x- c8 I, v