豆瓣鱼

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　　用料：0 o9 G: [0 ^6 w3 {; p
　　1、鲤鱼一条，约一斤半。( [! \/ e9 p( ~0 k
　　2、豆瓣酱三大匙。
. D' X" I0 o7 S) s　　3、老姜一小块。3 w6 y  h' A8 Z$ U8 W
　　4、独蒜一个。7 @  y# S+ h& Z2 q  ?: y; I
　　5、酱油两大匙。
" z6 T. K9 o4 c0 `& t; f, U0 F2 i　　6、醋三大匙。/ J; l  c6 B% k  w5 x" |
　　7、白糖两大匙。+ V6 s" k; O, i( v& h( L- W
　　8、葱半两。
* n4 Z3 q( C+ {3 \5 @- ~  H8 [3 y, q0 T　　9、淀粉两大匙。& C6 {" F, [% {9 J2 E/ i
　　10、料酒两大匙。
& k/ F  [: C2 Y% ?+ E　　11、盐、味精适量。/ L+ l2 Y& d8 w, p  p
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　　做法：
# n' i/ D9 P; V1 |% Z　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。. k% z7 ~9 B, y* N: i' g

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" X1 b, n' Q3 t, y: ^( {& g, u8 V　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。
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　3、捞出沥干油，放盘里待用。5 `6 C' \' o3 k
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9 M0 n$ z7 G7 M/ B+ H　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。- h  h" A7 ]: O0 C1 C
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　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。
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　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。% {3 _" N& O5 H2 V6 @

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3 n* {* x% s2 ^; w6 O! g6 \　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。  j2 S1 C* e" S. @. \
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　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。
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