[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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材 料" \! L$ U3 K1 s4 o! ^

, j' K% }: I+ c鯪 魚 肉 ： 150 克
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鯪 魚 肉 調 味 料 ： # H8 B8 T2 K2 K, f
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鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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生 粉 ： 1/2 茶 匙
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/ f  K+ ~5 I: p' R/ M8 a; {6 ?2 W7 G半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克
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2 q' A, ^9 w1 V豬 肉 調 味 料 ：
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生 抽 ： 1 茶 匙 * Q% D9 k$ S  W, c4 Y
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鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許 ' X6 m, N' J1 P
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生 粉 ： 1/2 茶 匙 ) `( e7 D' h5 K) O

# r3 R; X: }1 j& N8 ~  p5 c* ~麻 油 ： 1/2 茶 匙 . V( N# |" ^4 U( F7 W& L2 h% R

( d( f) {3 o  ]蝦 米 ： 1/4 杯 , t" \1 \" f. z9 z& q

# |3 s% H; u. {) W- u. [+ M冬 菇 ： 3 隻 ; q0 j7 _) K0 b; D( w; n+ i
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葱 ： 1 棵 ， 切 粒
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& f5 g/ ?2 g7 F7 w豆 腐 卜 ： 12 個
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, i. Q, G- H' e" E, N- v: l8 [生 粉 ： 2 湯 匙
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油 ： 2 湯 匙
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冬 瓜 ： 750 克 2 s! J! z7 A* e; r# u& O

) Z  k4 U8 Y# w0 ^薑 ： 3 片 " M5 S1 a- O, I* s! H

! s% Y( W$ H8 E9 G5 W8 b雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
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生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙 $ Q9 ?7 r- ]6 |

: y( ?3 ~3 f/ I" g1 _& ]& s* Q( U2 W鹽 ： 適 量/ _9 }4 D& t  ~: l9 k2 ]
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, @( A, H$ G. A: I. I3 h% i8 {準 備
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1 B- c; w2 B6 @: i1 a1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。
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2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。
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  Z( k. ^* t) g& c( _3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。 - @5 D- K: |: j4 {
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4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。 ; K2 i. X' a2 i0 T  u

' _2 {) B) Z0 h& H4 `5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。: t/ O+ `/ D2 }9 [! Q

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豆 腐 卜 瓤 餡 法
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1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。 7 G2 q. L) C8 a* ~2 z+ g2 k6 N
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2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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5 C3 H: ~5 Z* I0 o燜 法/ G" w. d: ?% F1 q2 `5 N: w9 s
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1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。 4 W6 u+ w# N- z+ ~; H
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2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。