原料：
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/ h$ y: ?$ j9 ^% [7 |鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。! ~* U' u9 P3 q. K& l

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0 K) f, B2 `' t& M, s1 Z制作过程
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关于鸭肉的处理：
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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- l/ Q- e8 h( L. G) o3 X& h; m关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。. B  d5 L$ D+ T7 M. x) e

5 F: I; f% w+ h( W' l关于花雕酒：
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。" G1 `5 |% s8 @- g' t  L7 Y

. A; b" p: P6 \, b2 O关于冰糖：
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
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4 I, ^0 N. \$ G+ T, [; R: O" y鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。) W0 n* v8 O% l- F) e% z& U! m

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红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。2 ~: p8 e0 S& q: G* ?
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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴