[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条# I3 [0 ^( Y  P3 _2 {
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原料：
" ^1 S  ^. L8 f% ]( w净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。  E3 M1 [. c1 a' Y( _! N
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做法：
: ~1 I4 P) b; {% T' P1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]
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& n. m6 [- M/ m) [  n% f3 R3 H2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。
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3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。' o* J# `$ j( q/ d& o, ?

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鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。