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先看看成品…… ! s) v) Z5 i- _' R$ I4 A
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主料：紫茄子一个，削皮，切滚刀块。然后呢，在盐水里泡会(在网上看的技巧，一开始也不知道有什么用。一会告诉你哦~~~) 捞出茄子，控水 + V9 N' }$ q1 A% P, s  [5 M
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烧茄子准备的调料：蒜片
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. c$ ]7 S/ b" P+ g, T3 _* n6 Z8 ?+ X烧茄子准备的配料： 1 青椒和红椒(嘿嘿，这个红椒是自己变红滴，占便宜罗)，切滚刀块; 2 洋葱1/4个，切成块;
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: s' N& t' F" ^- M8 m1 y6 b3 香菇3个，炮发切成块。 1、2是必备的。3纯粹是偶为了多个颜色，家里多的也吃不完了。其实不放也没有什么影响。. w  f8 u1 j7 d4 o0 m* v

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步骤一：热锅温油，开始炸茄子 老实交代，偶不太会炸茄子，到底油温应该高还是低，不是很清楚哦，用盐水泡过的茄子不吃油，原来有这个用处，你学会了吧?
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2 F$ D$ J% u2 `1 b) y炸好的茄子
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  c4 D; }* l! U0 w5 }6 K2 a+ O步骤二：锅里留少一点油(因为炸过的茄子已经吃不少油啦)，下蒜片炒香，下炸好的茄子翻炒。这个时候要倒入少许老抽，放一半盐，加水开始烧(香菇也是这个时候放进去的)。
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, d" ~5 S5 D9 ~3 J步骤三：水快烧干的时候，放青红辣椒和洋葱，轻轻翻炒几下。另一半盐这个时候放了。
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% D) ]" f! Z: T" U4 _步骤四：用小碗调芡水：鸡精，淀粉，水。也是画圈一样洒锅里，快速起锅。 　　总结：味道很好吃，香而不辣适合全家的口味。可是和东北菜馆的烧茄子味道不是一路，另外，要是茄子炸时间短点，烧时间短点，"型"会更好。

真不错，最喜欢吃茄子，学习下，谢谢。有点像地三鲜

OK,楼主的这种做法我要回家好好尝试一下，感谢你，红心送上！

这个菜，色香味具全啊，楼主支持你一下下！

非常喜欢吃茄子，做法很像餐馆的样子。第一次知道炸茄子要泡盐水 谢啦。

感谢楼主的真诚分享，有机会一定亲自做以下。 炸茄子时要泡盐水很受帮助。