五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
5 x, G. l! ^# n& x. d【回锅肉的调味料】
' O  {5 V: o5 {+ ~4 H/ b9 e1 |4 ?花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
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【回锅肉的做法】5 a7 s9 c' D" ^8 W3 B" g( ^. z+ S
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。9 l) @" W' E2 b% C- P% A
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。, I( _9 a: o7 n0 q" h
图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。5 b, P6 X( `  E) n
图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！* Q# J$ I. t! F; n
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
+ U5 V; ?" _5 j/ e1 }图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。6 w. }* P3 c7 R# p/ x7 \
图7：再加入豆瓣酱炒出红油。: ^% n6 v7 M8 i/ n' u% Y
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
8 t) D* ]6 y2 X8 c9 T- u图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。; n$ M/ B& q# ~

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  v' V6 X% u9 ^1 k. C【经验与感怀】
5 p$ E% x( o2 j4 F5 l5 x五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。" {4 G! O8 I5 o, T& N6 Q
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
6 h( B- ~6 w" w% y, {! m这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。
2 A3 e- h& }, W4 E被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！
, ?9 U5 e0 \0 W) P3 N2 K! H( S楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。9 Z; X' G9 H, H% w4 _
传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。