素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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工艺：烧    口味：咖喱味
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主料：干豆腐(500克)
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9 B$ n% Y! V/ d) g辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  . O& f. Y4 |6 ^4 U& R& l" _  Y

- ^& ?  F1 ]# ^& R调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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. {3 y* B3 ?1 [, U0 J9 e5 s制作工艺
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6 q5 @& ~: ~7 {7 ]+ W9 x1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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$ K: T0 I) t3 C/ x3 P. U  k2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；+ m$ k  H' w1 o3 X! ~
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；- ~: F$ H9 @: `3 L& W& m4 v
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；7 U% ?& A0 [/ k/ _
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；3 [. n( S$ |  g- d# v) F3 k, O8 c
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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' @6 d% i3 ^! P6 D1 K, H工艺提示
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；; R) v. }$ D4 J; U0 F- t

. W" m: t! ~4 ^3 m8 L$ d2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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" t; _. X7 c: u* t1 ^7 m3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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/ C6 @. J$ V! g7 e7 f菜品口感3 z' t% C6 P- L: {8 D1 u
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
8 i2 V" x" i& S希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的