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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
/ H% k: |+ {0 q- c. k
! R- [5 p2 z2 K, w& d: A在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
- y4 {( w$ S H! i! C0 J4 b) X; t* _! Y' e& O' [$ ?8 E1 H( Y6 B
腌制方法：% F1 ` ^* x$ s9 z# Q. x# ^" G# r; F
" K8 t$ T% l3 A: D5 @8 E: I将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
1 @, S; U$ j: `9 b. C" j3 u
" e8 t" m# C& c3 `6 c汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。! I# B) M9 G& @2 e% Q8 d5 I
6 H. r2 ?2 C/ m' _) k+ h# Q" p鲱鱼酸甜鱼片! H+ r7 l" R4 O# V( b
' E6 }: ]0 V$ P原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、
8 n9 o; b/ K7 g: w. E
& h2 P" G% Q1 e, O7 O盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。& o( {' K+ p4 N+ @' J5 `& Y, D
5 m0 f, |# ]' t" ?5 _6 B- m3 p1 t0 h制法：
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1）鲱鱼切成小片。3 ~0 a3 Q% F( G0 m
6 h" }# _/ e( R7 Z& c" ]' |. P/ \/ B4 N2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。
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