西芹花生米

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油炸花生米保脆法3 {. n( J/ }6 E

" j( M6 Y. D7 r3 {/ x6 {/ f一般的油炸花生米很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。$ B- b9 v2 y1 |# P! q' ^
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这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。
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炒花生米不变色的技巧
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) u' n' z8 R% `冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（555~~~偶有点炒糊了）。
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& U* h' Z* ~! I# l盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（做这道菜不用放盐），等花生稍微凉了以后，就又香又脆，又不会糊了。% Y) |0 X* P' [+ K, f

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【西芹花生米】
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0 {$ Z  U# V+ ]& T6 c 原料：西芹　花生米0 ^- ~4 H0 H' H- v( n/ }( K4 a! m; O

$ S3 x. b+ R1 e调味料：红椒　盐　味精　生粉
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１）先洗净西芹，摘去叶子，撕掉老筋，再斜切成块，红椒也切小丁。
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% `! o- y0 g$ ]6 M' U# J２）热锅倒油，放西芹煸炒，再放红椒丁一起炒。
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３）等西芹、红椒差不多熟时，加适量盐、味精调味。- w& w- ]" `* L. i4 _" d% Y

! Y9 {; ^! ^1 z( [" s４）倒入刚炸好的花生米，炒均匀。
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/ y( E+ @$ a: j- ?2 @+ G" F５）最后再勾个薄薄的芡就可以出锅装盘了。
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*花生米是油炸的要少吃，西芹含大量纤维质多多益善*6 Q1 B% Q, E+ h* @  ~4 W# G- x

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