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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)2 j9 A. q# d, W" n# t
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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+ `8 e- T0 j+ ]$ f D1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
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2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。( R$ A" U5 j1 a
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3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。9 Q& v U) |4 X; g8 U4 B
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# p7 C, J# E' m5 Y9 r) s4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。 / R( o2 e8 k$ C4 P( w' i. c
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5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。 ) N0 @4 F. Y" Z% I; n
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: m- Z: F" z( e8 l5 |! U- a6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
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+ S9 F Y4 z" v) D7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 9 H% o. h% B2 p7 B
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* d7 m1 L% k7 N4 J6 E2 k9 ^8 w& w厨神贴士 a. L2 N r d, T/ y
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1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
, [" B6 g8 g. r6 j6 B0 r4 U1 C 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。- X2 x) `" o- z2 }& s# _ d
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
- d# i9 }8 s9 h; e6 E: Q 4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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